Грибы

Как правильно приготовить грибы

Для сохранения свежести грибов до трех дней следует сложить их в эмалированную посуду или сито и унести в холодное место подальше от света (можно в холодильник).

Чтобы предотвратить появление плесени на свежих грибах, их нужно немного подержать в духовке при умеренной температуре.

Червей рекомендуется удалять так: обрезать ножку у основания и разрезать вдоль, положить части ножки и шляпку в подсоленную воду. Через некоторое время все черви окажутся на дне емкости.

Чтобы грибочки не почернели, их можно погрузить в соленую воду с добавлением уксуса (уксус можно заменить лимонной кислотой).

Снять кожицу с сыроежек будет намного легче, если обработать их кипятком.

Подосиновики и подберезовики нужно обдать кипящей водой, подождать 10-15 минут и тщательно промыть. Это нужно делать для того, чтобы не почернел отвар.

Шампиньоны в супе иногда приобретают черный цвет. Чтобы этого не произошло, нужно перед варкой промыть их водой с уксусом.

При варке сушеных лисичек необходимо добавить в кастрюлю немного соды, чтобы они лучше разварились.

Чтобы сушеные грибы стали свежее, нужно положить их на несколько часов в подсоленное молоко.

Соленые грибочки должны стоять в прохладном месте. Замораживать их не рекомендуется, так как могут потемнеть.

Восхитительный вкус прожаренным грибам придаст сметанный соус.

Грибы, которые нужно сушить в духовке, мыть не рекомендуется. С них нужно убрать мусор, отделить шляпки от ножек и обрезать корешки. Слишком большие шляпки нужно порезать на кусочки. Затем взять металлические прутики и надеть на них грибные части, а под прутики положить небольшие брусочки. Сушат их в приоткрытой духовке и при низкой температуре, чтобы избежать неравномерной обработки и излишнего пара.

Засушить грибы можно в холодильнике на листах бумаги. Период сушки длится около 2 недель. После сушки их следует хранить в закрытых емкостях или подвешенными на нитке в сухом помещении.

Также можно сделать грибную порошковую смесь, которую можно добавлять в супы, соусы и другие блюда. В состав такого порошка могут входить маслята, подберезовики и подосиновики. Порошок готовится из сушеных грибов, которые необходимо измельчить с помощью кофемолки или металлической ступки.

Заготовить грибы впрок можно тремя способами соления. При сухом способе их солят в бочке. На дно которой необходимо положить соль и различные специи, затем уложить продукт доверху, пересыпать еще раз специями, закрыть крышкой и положить гнет. Через 2-3 дня в бочке появится сок, а грибочки немного осядут. Нужно снова добавить грибы, отодвинув специи. Таким образом, бочка должна постепенно наполниться.

Сухой способ засолки можно заменить холодным. Эти способы практически одинаковы, только вместо сухой соли нужно добавлять в бочку холодную соленую воду.

Горячий способ засолки подойдет тем, у кого нет возможности вымочить грибы. Их следует отварить, слить горячую жидкость и залить холодной водой на некоторое время, затем можно солить. Для засолки в качестве специй используются:
корни и листья хрена (для остроты), листья вишни или дуба (для хрустящих грибочков), веточки черной смородины (для аромата). Также можно добавлять зонтики укропа, лавровый лист, горошины черного перца, гвоздику, чеснок. После засолки употреблять грибы можно через 2 месяца.

Страница 1 из 11